Vazisubani Estate Saperavi 2018

Wijngaarden:

In 2016 werden wijngaarden aangeplant op een van de beste percelen van de Mukuzani BOB – Vazisubani Estate. We hebben Saperavi Round Berry en Saperavi Budeshuri, d.w.z. met eivormige bessen. De laatste rijpt 10 tot 14 dagen eerder dan zijn tegenhanger en is rijk aan variëteitaroma’s, is zachter en gemakkelijk te temmen met zijn tannines.
De wijnstokken worden alleen handmatig behandeld, inclusief selectief plukken, wanneer ze klaar zijn om te oogsten.
Beide soorten Saperavi worden beschouwd als de beste Georgische rode wijnen en waarschijnlijk tot de weinige beste ter wereld.

Bodems: zandige steenklei bij 450 tot 550 AMSL met carbonaatbodem.
Opbrengst: max. 6-7 ton / ha, gelijk aan 45 tot 50 HL / ha.

Oogst: De oogstdag wordt bepaald wanneer de druiven volledig beantwoorden aan de uiteindelijke wijnstijlvereisten. We plukken onze druiven alleen handmatig om de hoogste kwaliteit te garanderen.
Soms co-fermenteren we beide Saperavi-s om ervoor te zorgen dat de specifieke jaren worden gebruikt voor het beste van de uiteindelijke stijl. In de meeste gevallen vinifiëren we Saperavi Budeshuri echter alleen vanwege zijn soepelheid in Qvevri Style.

Vinificatie: Afhankelijk van het jaar kunnen druiven al dan niet van de steel worden ontdaan. Gedeeltelijke verwijdering van de stemming kan ook worden toegepast. Crushing wordt meestal vermeden en we koelen de most niet. In plaats daarvan plukken we druiven heel vroeg en proberen we de wilde gisting op de natuurlijke temperatuur te starten. De grootte van onze QVEVRI’s is van 1300 tot 2500 L. Hierdoor kunnen we wilde fermentatie uitvoeren bij de bodemtemperatuur zonder te hoge pieken, waardoor de ware karakters van het jaar behouden blijven. Van nature gestarte gisting stopt als de wijn droog is. Vanaf hier proeven we alle QVEVRI’s en vullen we ze allemaal aan afzonderlijke exemplaren uit de geselecteerde, waardoor ze vol blijven voor een lange maceratie tot 2 tot 3 maanden. Vervolgens worden gemacereerde wijnen van hun bodems gehaald, die bevatten: gistmoer, schillen, zaden en soms stengels. Wijnen worden laten ademen, d.w.z. in contact blijven met lucht. Hier kunnen we wel of niet MLF uitvoeren. Vervolgens brengen we wijnen terug naar QVEVRI of andere containers voor verdere verduidelijking en stijlvorming. Zodra de stijl is bereikt, doorlopen ze de voorbereidingen voor het bottelen. Onze Saperavi Qvevri wordt 6 tot 8 maanden oud voordat het wordt vrijgegeven.