Shalauri Khikhvi 2017

Deze heerlijke Shalauri Khikhvi is gemaakt van de gelijknamige Khikhvi-druif die wordt verbouwd in de 37-jarige wijngaard van 2,5 ha in de Akhmeta-zone. De grond bestaat uit kalksteenklei.

De wijn is natuurlijk en gemaakt volgens de traditionele Qvevri-methode. Hij is gefermenteerd met natuurlijk voorkomende inheemse wilde gisten en er zijn geen kunstmatige stoffen toegevoegd. Het enige additief dat gebruikt is, is zwavel in een hoeveelheid die overeenkomstig is met natuurlijke wijnbereidingsnormen. De maceratietijd voor deze Khikhvi is 7 maanden.

Voordat deze amberkleurige wijnen op de markt gebracht wordt, moet deze minimaal 2,5 jaar hebben gerijpt met minimaal 12 maanden rijping in de Qvevri.

Het wijnhuis heeft een dubbele druiven controle geïmplementeerd tijdens de oogst welke met de hand wordt geplukt. De eerste controle vind plaats bij de wijngaard waar men zorgvuldig kwaliteitsdruiven heeft  geselecteerd en de rest hebben afgewezen. Daarna worden de druiven aan een sorteertafel gecontroleerd, waar vervolgens nog de dubieuze druiven afgekeurd of aanpast worden met een speciale schaar. De ontsteelde en gedeeltelijk geplette druiven worden vervolgens in een Qvevri gegoten. Tijdens de fermentatie wordt de most geroerd met traditionele houten apparaten. Terwijl de wijn vergiste, bevorderde de Qvevri-vorm de circulatie en klaart deze de wijn. De wijn wordt met behulp van natuurlijk voorkomende inheemse wilde gisten gedurende 14 – 16 dagen vergist. Nadat de alcoholische en de malolactische gisting voorbij zijn, wordt qvevri gesloten en verzegeld en rijpt de wijn met schilcontact nog 7 maanden.
En het is dit langdurige huidcontact tijdens de maceratie, waardoor amberkleurige wijnen die iconische amberkleur krijgen en meer tannines dan conventioneel gemaakte witte wijn. In de lente, direct na het Georgisch-orthodoxe Pasen, zijn de schillen en zaden van de wijn verwijderd, is Qvevri opnieuw gevuld en de wijn in de Qvevri gelaten om nog eens 6 maanden te rijpen. Na de voltooiing van de rijping van wijn in de Qvevri, is de wijn gebotteld en vervolgens bewaard voor rijping in flessen in een ondergrondse kelder.

Heerlijke aroma’s van fruit- en veldbloemen, appel, abrikoos en gedroogd fruit worden aangevuld met stevige maar elegante natuurlijke tannines.

Deze wijn past goed bij wit vlees, wildvogels, varkensvlees en rijke visgerechten. Maar vooral combineert de wijn goed met (geiten-)kaas.

Decanteren voor het serveren is aanbevolen.