Shalauri Saperavi 2017

Deze Shalauri Saperavi is gemaakt van 100 procent Saperavi-druiven geteeld in de 28 jaar oude wijngaard van de Tsinandali-zone.

De wijn wordt gemaakt volgens de traditionele Qvevri-methode. De fermentatie gebeurt met natuurlijk voorkomende inheemse wilde gisten. Er worden geen selectieve gisten of kunstmatige toevoegingen gebruikt. Het enige gebruikte additief is sulfiet in een zeer kleine hoeveelheid die voldoet aan de normen voor natuurlijke wijnbereiding.

Voordat de rode wijnen van de Shalauri-wijnmakerij op de markt worden gebracht, moeten ze minimaal 4 jaar hebben gerijpt met minimaal 18 maanden rijping in Qvevri.

De wijnmakerij heeft een dubbele druivencontrole geïmplementeerd tijdens de oogst die met de hand wordt geplukt. De eerste controle vindt plaats bij de wijngaard waar kwaliteitsdruiven zorgvuldig zijn geselecteerd en de rest is afgekeurd. Vervolgens worden de druiven gecontroleerd aan een sorteertafel, waar de dubieuze druiven vervolgens worden afgekeurd of aangepast met een speciale schaar. De ontsteelde en gedeeltelijk gekneusde druiven worden vervolgens in een Qvevri gegoten. Tijdens de fermentatie wordt de most geroerd met traditionele houten apparaten. Terwijl de wijn fermenteerde, bevorderde de Qvevri-vorm de bloedsomloop en zuiverde de wijn. De wijn wordt 17-18 dagen gefermenteerd met behulp van natuurlijk voorkomende inheemse wilde gisten. Nadat de alcoholische en malolactische gisting voorbij is, wordt de wijn gescheiden van de schillen en wordt de Qvevri opnieuw gevuld waar de wijn nog 18 maanden rijpt zonder huidcontact. Na de voltooiing van de rijping van de wijn in de Qvevri, wordt de wijn gebotteld en vervolgens opgeslagen voor rijping op fles in een ondergrondse kelder.

De wijn heeft heerlijke aroma’s van rood en donker fruit die worden gevolgd door een fluweelzachte wijn. Geconcentreerde aroma’s van rode kersen, verse pruimen, bakkerschocolade en gedroogde kruiden worden versterkt door geweldige zoete tannines die deze wijn een groot verouderingspotentieel geven.

Het wordt aanbevolen om deze wijn te serveren bij gegrild vlees, varkensvlees aan spiesjes, levergerechten of harde kaas.

Decanteren van de wijn voor gebruik wordt aanbevolen.