Shalauri Saperavi 2016

Deze Shalauri Saperavi is gemaakt van 100 procent Saperavi-druif die wordt geteeld in de 28 jaar oude wijngaard van de Tsinandali-zone.

De wijn is gemaakt volgens de traditionele Qvevri-methode. De fermentatie geschied met natuurlijke voorkomende inheemse wilde gisten. Er wordt geen gebruik gemaakt van selectieve gisten of kunstmatige toevoegingen. Het enige additief dat gebruikt wordt is sulfiet in een zeer geringe hoeveelheid die voldoet aan de natuurlijke wijn bereidingsnormen.

Voordat de rode wijnen van het wijnhuis Shalauri op de markt te worden gebracht, moeten ze minimaal minimaal 18 maanden in Qvevri hebben gerijpt en vervolgens nog 4 jaar op fles.

Het wijnhuis heeft een dubbele druiven controle geïmplementeerd tijdens de oogst welke met de hand wordt geplukt. De eerste controle vind plaats bij de wijngaard waar men zorgvuldig kwaliteitsdruiven heeft  geselecteerd en de rest hebben afgewezen. Daarna worden de druiven aan een sorteertafel gecontroleerd, waar vervolgens nog de dubieuze druiven afgekeurd of aanpast worden met een speciale schaar. De ontsteelde en gedeeltelijk geplette druiven worden vervolgens in een Qvevri gegoten. Tijdens de fermentatie wordt de most geroerd met traditionele houten apparaten. Terwijl de wijn vergiste, bevorderde de Qvevri-vorm de circulatie en klaart deze dewijn. De wijn wordt met behulp van natuurlijk voorkomende inheemse wilde gisten gedurende 17 – 18 dagen vergist. Nadat de alcoholische en de malolactische gisting voorbij zijn, wordt de wijn van de schil gescheiden, en wordt de Qvevri opnieuw gevuld waar de wijn zonder schilcontact nog 18 maanden gerijpt. Na de voltooiing van de rijping van wijn in de Qvevri,is de wijn gebotteld en vervolgens bewaard voor rijping in flessen in een ondergrondse kelder.

De wijn heeft heerlijke aroma’s van rood en donker fruit welke worden opgevolgd door een fluweelzachte wijn. Geconcentreerde smaken van rode kersen, verse pruimen, bakkerschocolade en gedroogde kruiden worden versterkt door grote zoete tannines die deze wijn een groot verouderingspotentieel geven.

Het is aanbevolen om deze wijn te serveren bij gegrild vlees, varkensvlees gekookt op spiesjes, lever gerechten of harde kaas.

Decanteren/karafferen voor het nuttigen van de wijn doet deze nog mooier tot zijn recht komen.