ETHNO Saperavi (Shilda, Kindzmarauli PDO)

De jaargang 2021 van onze droge rode wijn is een pure expressie van de Saperavi-druif. De wijn komt uit het dorp Shilda binnen de Kindzmarauli Protected Designation of Origin (PDO) in Kakheti, Oost-Georgië. We maken deze wijn met inheemse gisten uit onze wijngaard. De wijnstokken groeien op een hoogte van 770 meter boven zeeniveau, in bodems van voornamelijk alluviale oorsprong. Deze bodems bestaan uit stenige leem- en zandlagen, verrijkt met zwarte steenplaten van de zuidelijke hellingen van de Kaukasus. Deze unieke kenmerken zorgen voor een hoog warmteabsorptievermogen en een kenmerkend temperatuurregime. We fermenteren de wijn in traditionele Kvevri-vaten. De wijn blijft twee weken op de schillen en ondergaat een continue malolactische fermentatie.

De 2021 Saperavi heeft een diepe robijnrode kleur met levendige paarse reflecties. Het aroma bestaat uit een boeket van donkere bessen, rijpe pruimen en subtiele bloemige tonen. Deze zijn verweven met hints van aardse mineralen en specerijen. De wijn is vol van smaak met stevige tannines en een verfrissende zuurgraad. Hij biedt smaken van zwarte bes, braam en een vleugje pure chocolade. Door de verlengde rijpingsperiode in Kvevri en roestvrijstalen tanks krijgt de wijn complexiteit en diepte. De afdronk is lang en elegant, met aanhoudende tonen van gedroogd fruit en een hint van rokerigheid.

Deze robuuste Saperavi past uitstekend bij veel hartige gerechten. De gedurfde structuur en rijke smaak gaan goed samen met gegrilde lamskoteletten, stoofschotels met rundvlees en gegrild vlees. Voor een vegetarische optie combineert u deze wijn met geroosterde aubergine of een risotto met paddenstoelen. De aardse ondertonen van de wijn passen prachtig bij de umami-smaken van deze gerechten. Daarnaast vormen gerijpte kazen, vooral die met een nootachtige of rokerige karakter, een uitstekende begeleider. Dit versterkt de genuanceerde complexiteit van de wijn.