ETHNO Saperavi (Khashmi PDO)

De jaargang 2021 van onze ETHNO Saperavi komt uit Khashmi in de Kakheti-regio van Oost-Georgië. Deze droge rode wijn is een blend van 70% Saperavi en 30% Budeshuri, gefermenteerd met inheemse gisten uit onze wijngaard. De wijnstokken groeien op licht hellende hellingen op 770 meter boven zeeniveau, in bruine carbonaatrijke bodems met dikke, zware en lichte klei. Deze unieke bodemstructuur draagt bij aan de karakteristieke eigenschappen van de wijn. De fermentatie vindt plaats in traditionele Kvevri-vaten. De wijn blijft twee weken op de schillen en ondergaat een continue malolactische fermentatie.

ETHNO Saperavi presenteert een diepe robijnrode kleur met levendige paarse tinten. Het aroma biedt een complex bouquet van rijpe donkere bessen, kersen en subtiele bloemige tonen. Deze worden verweven met aardse mineralen en specerijen. De smaak is vol en evenwichtig, met stevige tannines en een verfrissende zuurgraad. Smaken van zwarte bes, braam en een vleugje donkere chocolade komen naar voren. De wijn rijpt zes maanden in Kvevri en vervolgens twaalf maanden in roestvrijstalen tanks. Dit resulteert in een verfijnde en complexe afdronk met langdurige tonen van gedroogd fruit en een vleugje rook.

Deze harmonieuze blend past perfect bij diverse hartige gerechten. De rijke structuur en het smaakprofiel van de wijn vormen een ideale aanvulling op gegrild vlees, zoals lamskoteletten en biefstuk. Ook bij stoofschotels komt de wijn goed tot zijn recht. Voor vegetariërs is een paddenstoelenrisotto of geroosterde aubergine een uitstekende keuze. De aardse ondertonen van de wijn passen prachtig bij de umami-smaken van deze gerechten. Gerijpte kazen, vooral die met een nootachtig of rokerig karakter, vormen eveneens een perfecte combinatie en versterken de complexe nuances van de ETHNO Saperavi.