Deze heerlijke Shalauri Khikhvi is gemaakt van de gelijknamige Kisi-druif
De wijn is natuurlijk en gemaakt volgens de traditionele Qvevri-methode. Hij is gefermenteerd met natuurlijk voorkomende inheemse wilde gisten en er zijn geen kunstmatige stoffen toegevoegd. Het enige additief dat gebruikt is, is zwavel in een hoeveelheid die overeenkomstig is met natuurlijke wijnbereidingsnormen. De maceratietijd voor deze Khikhvi is 6 maanden.
Het wijnhuis heeft een dubbele druiven controle geïmplementeerd tijdens de oogst welke met de hand wordt geplukt. De eerste controle vind plaats bij de wijngaard waar men zorgvuldig kwaliteitsdruiven heeft geselecteerd en de rest hebben afgewezen. Daarna worden de druiven aan een sorteertafel gecontroleerd, waar vervolgens nog de dubieuze druiven afgekeurd of aanpast worden met een speciale schaar. De ontsteelde en gedeeltelijk geplette druiven worden vervolgens in een Qvevri gegoten. Tijdens de fermentatie wordt de most geroerd met traditionele houten apparaten. Terwijl de wijn vergiste, bevorderde de Qvevri-vorm de circulatie en klaart deze de wijn. De wijn wordt met behulp van natuurlijk voorkomende inheemse wilde gisten gedurende 14 – 16 dagen vergist. Nadat de alcoholische en de malolactische gisting voorbij zijn, wordt qvevri gesloten en verzegeld en rijpt de wijn met schilcontact nog 6 maanden.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.